Pain de Maïs

Ingrédients:
  • 1 1/2 tasses de farine de maïs
  • 1 1/2 tasses de lait
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de farine non-blanchie
  • 1/4 tasse de sucre brut
  • 2 c. à tab. d'huile de maïs
  • 1/2 c. à thé de sel

Préchauffez le four à 250°C. Enduire une grande poêle de fonte avec de l'huile, réchauffez dans le four 4 min. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Versez dans la poêle chaude et cuire au four 20 à 25 min, jusqu'à doré.

Tarte aux Pommes

Ingrédients:
  • 2 abaisses de pâte
  • 6 à 8 pommes "Cortland" pelées, évidées et tranchées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonnade
  • 2 c. à thé de farine
  • 1 pincée de muscade
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à tab. de beurre

Pré-chauffer le four à 250°C. Faire une abaisse de pâte de 1/8 po. d'épaisseur. Étendre dans une assiette à tarte de 9 po et coupez la pâte à 1/4 po. du bord. Mettre les pommes dans l'abaisse. Mélangez les sucres, la farine, les épices et saupoudrez sur les pommes. Parsemez de noisettes de beurre. Couvrir la tarte de l'autre abaisse et faites-y des incisions. Pressez les bords de pâtes et gaufrez. Cuire pendant 45 min.

Cidre Épicé

Ingrédients
  • 2 2/3 tasses de cidre de pommes
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
  • 1/2 c. à thé de tout-épice entiers
  • 1 tranche d'orange ou de citron par portion (garniture)
  • 1 bâton de cannelle par portion (garniture)

Faire frémir tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans un chaudron moyen pendant 10 min. Filtrez. Servir chaud avec une tranche de fruit et un bâton de cannelle.

Biscuits aux Pommes et aux Noix

  • 1 tasse de sucre
  • 3 pommes évidées, pelées et écrasées
  • 1/2 tasse de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de gruau cuisson rapide, non cuit
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé d'épices à pâtisserie
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/2 tasse de pacanes

Préchauffer le four à 220°C. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les pommes, la graisse végétale et l'oeuf. Bien incorporer. Ajouter les ingrédients secs et les épices. Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée, par grosses cuillérées à thé à 2 po. d'intervalle. Cuire au four pendant 11 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de les ranger.