Recettes pour Yule
Par Asa Esoterika le vendredi 14 décembre 2001, 00:00 - Cuisine Magique - Lien permanent
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Ces recettes sont d'origine québécoise, n'hésitez pas à consulter cette table de conversion et ce lexique si vous aviez des difficultés avec les unités de mesure ou certains noms !
Croustade aux Pommes et Canneberges
Ingrédients :
- 1,2 Kg de Pommes "Golden Delicious" pelées, évidées et tranchées
- 1 c. à tab. de jus de citron frais
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de canneberges sèches
Croustille
- 2/3 tasse flocons d'avoine
- 1/3 tasse de farine
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/4 tasse beurre froid coupé en cubes
Dans un grand bol, mélangez les pommes, le jus et le zeste, la cassonade et les canneberges. Dans un bol moyen, mélangez l'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte avec vos mains uniforme avec des grumeaux pas plus gros qu'un pois. Graissez un plat de 2 pintes allant au four. Étendre le mélange aux pommes dans le plat et recouvrir du mélange à l'avoine, laissant un espace d'environs 1 cm tout autour. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire dans un four pré-chauffé à 190 degrés C pendant 45 min. Enlever le papier d'aluminium et cuire encore 30 min.
Biscuits au sucre traditionnels
Ingrédients :
- 2/3 tasse de graisse végétale
- 3/4 tasse de sucre
- 1 c. à thé de vanille
- 1 oeuf
- 4 c. à thé de lait
- 2 tasses de farine
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- Sucre décoratif
Battre le sucre, la graisse et la vanille jusqu'à crémeux. Ajouter l'oeuf et le lait. Incorporer les ingrédients secs. Séparer la pâte en 2 et réfrigérer 1 heure. Graisser une plaque à biscuits. Préchauffer le four à 100°C. Abaisser la pâte à 1/8 po. Couper des formes à l'emporte pièce et saupoudrer de sucre décoratif. Percer les biscuits si vous désirer les suspendre dans le sapin. Cuire de 6 à 8 minutes. Refroidir et enfiler un ruban dans le trou pour les suspendre.
Pommes au four
Ingrédients :
- 4 pommes rouges
- 2 c. à thé de beurre
- 4 c. à tab de sucre brut ou de cassonade
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/2 c. à thé de raisins de Corinthe
- 1/4 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées
Préchauffer le four à 120°C. Enlever le coeur et la queue des pommes, gardant le fond intact. Faire fondre le beurre dans petite casserole, retirer du feu. Incorporer le sucre et les épices. Ajouter les raisins et les noix, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient couverts du mélange sucré. Remplir les pommes de ce mélange. Verser 1/2 pouce d'eau dans un plat en verre. Placer les pommes dans ce plat, couvrir et cuire pour 30 min.
Rôti de Porc
Ingrédients :
- 2 ou 3 Kg de porc (longe ou épaule)
- Moutarde de dijon
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 1 tasse d'eau chaude
Piquez le porc de morceaux d'ail. Badigeonnez le avec la moutarde de dijon de tous les côtés. Salez et poivrez au goût. Placez le porc dans une rôtissoire et ajoutez l'eau chaude. Cuire au four à 150° degrés C, 30 min. par 500 g de viande.
Colcannon
Ingrédients :
- 1 chou de 450 à 500 g
- 500 g de patates
- 2 poireaux
- 1 tasse de lait
- sel et poivre
- 1 pincée de macis moulu
- 1/2 tasse de beurre fondu
Dans un grand chaudron, faire bouillir le chou jusqu'à tendre. Retirez du feu et hachez finement. Laissez de côté en le gardant au chaud. Faites bouillir les patates jusqu'à tendres. Retirez du feu et essorez. Hachez les poireaux (le blanc et le vert) et faites frémir dans juste assez de lait pour les couvrir jusqu'à tendres. Épicez et pilez les patates. Ajoutez les poireaux et le lait. Puis ajoutez le chou et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un vert pâle uni. Faites un trou au milieu du mélange et versez-y le beurre fondu. Mélangez bien et servir.
Wassail
Ingrédients :
- 1 pinte de cidre de pomme
- 1 c. à thé de tout-épice
- 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre
- 1/2 c. à thé de muscade
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 2 c. à tab. de jus de citron
- 1/2 tasse de sucre
- 2 pommes sûres tranchées minces
Combinez tous les ingrédients dans une casserolle de 3 pintes. Amenez à ébullition et réduire le feu. Laisser frémir pendant environs 15 min. Filtrez et servir.